Leibspeisen

Es gibt Gerichte, die haben es dir angetan. Sei es, du hast sie selbst gekocht oder nachgekocht oder sei es, du hast sie serviert bekommen. Oder Du bekommst Besuch und hast keine Lust Essen zu gehen oder der Regen verleidet Dir das Grillen.

So habe ich mal vor langer Zeit Koteletts nach einem Rezept aus einem Jamie Oliver Buch zubereitet. Aus Jux und Neugier. Und die sind einfach gut. Du brauchst dafür 2 bis 4 dicke Koteletts und ein scharfes Messer.

Die Koteletts werden an der Seite eingeschitten, so dass eine Tasche entsteht. Dahinein kommt die Füllung:

getrocknete Aprikosen, Knoblauch, Salbeiblätter,roher italienischer Schinken, Salz,Pfeffer, Butter. Mit dem Mixer oder Pürrierstab eine Paste bereiten. Mit der Paste die Koteletts füllen. Pro Kotelett 2 Salbeiblätter mit Öl beträufeln, auf der Unterseite mit Mehl bestäuben und auf das Fleisch drücken. Etwas ruhen lassen und die Beilagen in der Zeit vorbereiten.

Die Koteletts je nach Belieben und Stärke 3 bis 5 Minuten in Olivenöl anbraten.

Dazu gibts gebackene Kartoffeln. Ca. 1,0 kg bis 1,5 kg, schälen, würfeln und kochen. Nach ungefähr 4 Minuten abgiessen und ausdampfen lassen. Dann in eine Auflaufform oder in ein Richeau geben. Eine Handvoll Knoblauchzehen, Salbeiblätter, gewürfelten Bacon oder Bauchspeck, Rosmarin dazugeben. Salzen & Pfeffern. Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad in den Backofen. Nach 10 Minuten die gebratenen Koteletts oben drauf legen und für ca. 10 bis 15 Minuten in den Backofen.

Anschliessend heiss servieren. Heute hatten wir einen Salat mit einem frischen Kräuterdressing dazu. Das gut gekühlte Radeberger schadete uns dabei aber nicht. Zum Essen sollte ein toskanischer Weißwein ganz gut passen.

Schlagworte: schweinekoteletts, salbei, radeberger, rosmarin, gerichte, leibspeise, backen, braten, olivenöl, gewürze, kräuter